O Centro de Inovação do Cacau divulgou os vencedores do I Concurso de Chocolate Artesanal do Chocolat Festival Bahia, que movimentou Ilhéus de quinta (23) a domingo (26). A avaliação às cegas reuniu especialistas do CIC, chefs de cozinha e jornalistas.
A Mission Chocolate venceu as duas categorias. No Chocolate ao Leite, apresentou uma barra equilibrada com sabores de cacau e coco e notas amendoadas e amadeiradas. Corumbau ficou em segundo lugar e Cacau dos Anjos em terceiro.
Na categoria Chocolate Intenso 70%, a barra vencedora combinou dulçor equilibrado, coco, frutas marrons e leve toque apimentado. Ju Arléo conquistou a segunda posição. Tombador Cacau ficou em terceiro.
Os campeões de cada categoria receberam R$ 1 mil, troféu, certificado, selo oficial e um estande no Salon du Chocolat Brasil, previsto para ocorrer entre 10 e 13 de dezembro, em Salvador. Os segundos e terceiros colocados ganharam R$ 800 e R$ 500, respectivamente.
Todos os participantes receberão laudos com análises de aparência, aroma, textura, sabor, equilíbrio e persistência. O material poderá orientar ajustes nas receitas e nos processos de produção.
“O laudo transforma a avaliação sensorial em uma ferramenta de aprendizado”, afirma Adriana Reis, sensorialista e gerente de Educação e Inteligência do CIC. Segundo ela, o documento identifica os pontos fortes e os aspectos que podem ser aperfeiçoados em cada chocolate.
